Ulusal lezzetlerimizden biri olan erişte önceleri yalnızca Anadolu’nun köylerinde bulunabilirken, artan teknolojik imkanlar sayesinde yurdun dört köşesinde her mevsim tüketilebiliyor. Fırınlanmış ve paketlenmiş halde satılabilen veya ev kesmesi olarak erişte alınabilen günümüzde, eriştenin yanına ne gider sorusu bu yemeğin en büyük sorunlarından biri oluyor.
erişte resmi
Çorba Çeşitleri
Türk sofralarının başlangıcı neredeyse her seferinde çorba çeşitleri ile olur. Erişte yapmayı düşündüğümüz sofralara da elbette de çorbayla başlarız. Bunun için farklı çorba önerileri bulunabilir. Mutfağımızda sıkça yer verdiğimiz genel ve basit çorbalar erişte yanına ne gider sorusunun cevabı olabilir.
- Mercimek/Ezogelin Çorbası
- Yayla Çorbası
- Domates Çorbası
- Tarhana Çorbası
- Tavuk (veya tavuk suyu) Çorbası
Patlıcan Yemekleri
İlk anda akla gelmese de patlıcan yemekleri de eriştenin yanına güzel uyum sağlayabilir. En çok bilinen karnıyarık ve musakka gibi yemeklerin yanı sıra biraz daha zengin çeşitler düşünülebilir. Ana yemek türündeki patlıcan içeriklerinden ayrı olarak salata türü de tercih edilebilir.
- Karnıyarık
- Musakka
- Köfteli Patlıcan Kebabı
- Patlıcan Oturtma
- Karışık Kızartma (Patlıcan, Kabak, Biber)
- Közlenmiş Patlıcan Salatası
Tavuk Yemekleri
Sulu veya fırında tavuk yemeği çeşitleri de erişteyi merkeze aldığınız sofralara zenginlik katabilir. Tavuk yemeği denilince genelde tavuk sote gibi sulu yemekler düşünülse de, tavuğun fırında kullanım alanı oldukça fazladır. Bunun yanında tavada kızartılması da bir başka seçenektir. Aşağıda sayılan tavuk yemeklerinin farklı tavuk eti bölümleriyle yapıldığını ayrıca belirtmek gerekir.
- Sebzeli Tavuk Sote (Bonfile)
- Fırın Poşetinde Garnitürlü Tavuk (Baget)
- Tavada Tavuk Kızartma (Kanat, Pirzola)
- Fırında Salça Soslu Tüm Tavuk
- Kızartma Pirzola (Tavada veya fırında olabilir)
- Fırında Köz Sebzeli Tavuk (İncik, Kelebek, Pirzola)
- Tavuk Çorbası (Kalçalı but ile)
Köfte
Erişte piştiyse veya pişirmeye karar verdiyseniz yanına bir de köfte tercihi öne çıkabilir. Genelde yağlı kıymayla yapılan köfte çeşitleri bu şekilde lezzetli yapılır. Tavada veya fırında kızartılarak sade veya çeşitli sebzelerle pişirilebilir. Ayrıca el yapımı köfte çeşitlerinin yanı sıra hazır satılan kasap köfte veya dondurulmuş köfteler de tercih edilebilir.
- İzmir Köfte
- Fırında Sebzeli Köfte
- İnegöl Köfte
- Kızartma Ev Köftesi
Soğuk Mezeler
Bazıları salata, bazıları ezme türünde olan soğuk mezeleri eriştenin yanına ara soğuk olarak tercih edebilirsiniz. Hatta zaten eriştenin yanına tercih edilen yoğurt ile yapılan mezelerin ilk sırada olduğu söylenebilir.
- Yoğurtlu patlıcan közleme (tercihen pul biberli)
- Acılı ezme
- Közlenmiş kapya biber salatası
- Fasulye/barbunya pilaki
- Yoğurtlu kereviz salata
Ara Sıcaklar
Damak tadına göre soğuk olduğu kadar sıcak atıştırmalıklar da tercih edilebilir. Hatta daha zengin sofralarda ara sıcak ve soğuklar birlikte de sunulabilir. Önemli olan tek kriter ev halkınızın ve/veya konuklarınızın damak lezzetidir.
- Yoğurtlu mantı
- Patates kızartması
- Börek çeşitleri
Yoğurt
Eriştenin yanına salata çeşitleri de önerilebilir ancak bunlar da yoğurtlu önerilerden oluşacaktır. Erişte ile yoğurdun birbirine uyumu neredeyse herkesçe bilinir. Eriştenin üzerinde veya yanında sade yoğurt servis edilebilir. Bunun yanında yoğurtlu salatalar da düşünülebilir.
Salata
Hazır salatadan bahsetmişken erişte yanına birkaç tane de salata önerisi yapmak gerekir. Her sofrada olduğu gibi erişte merkezli sofralarda da salata olmazsa olmazdır. Mevsime, gelecek olan konukların ve hane halkının damak tadına göre çeşitli salatalar düşünülebilir.
- Soğanlı söğüş salata
- Marul salatası
- Yoğurtlu salatalar
- Kış mevsim salata (mor lahana, turp ve havuç rendesi)
- Yeşillikli soğan salatası
İçecek
Aslında eriştenin yanına gidecek içecek türü büyük oranda bellidir. Ayran bu sofranın vazgeçilmezi bir üründür. Yine de yanında servis edilecek yemek, sıcak ve soğuklara göre farklı içecek tercihleri ön plana çıkabilir.
- Şalgam suyu
- Ev yapımı meyve suları (komposto)
- Kola
Turşu
Sofralarımızda hak ettiği değeri göremeyen lezzetlerden birinin turşu olduğunu belirtmek gerekir. Bidonlarla hazırladığımız veya hazır aldığımız turşulara sofralarda yeteri kadar yer vermiyoruz. Hem doğal bir ürün olması, hem de sağlıklı olmasının yanında erişte gibi yemeklerin yanında tercih edildiğinde çok da lezzetli olmasını çoğu zaman gözden kaçırıyoruz.
- Karışık turşu
- Kornişon turşu
- Lahana turşusu
- Karnabahar turşusu
