Kayseri, Türkiye’nin lezzetli yemekleri ile bilinen şehirlerinden biridir. Şehre özgü bir yiyecek olan yağlamayı tatmadan Kayseri’den dönmemek gerekir. Yağlama, tavuklu ya da kıymalı yufka böreği şeklinde hazırlanır. Fakat yağlamayı bir tek başına yemek her zaman doyurucu gelmeyebilir. İşte bu yüzden yağlamayla en uyumlu yemek ve tatlı çeşitlerini seçmek önem arz eder.
Beyran, Kayseri’nin diğer ünlü lezzetlerinden biridir. Acılığı ve etli suyu ile kendine hayran bırakır. Yağlama ve beyran ikilisi ise tam bir uyum içindedir. Ayrıca, Kayseri’nin ünlü mantısı da yağlama ile servis edildiğinde mükemmel bir lezzet uyumu yakalar. İkili bir arada tadılmaya değerdir. Tandır kebabı da yağlama ile bir arada lezzetli bir uyum sağlar.
Kayseri’de tatlıların da yağlama ile uyumu oldukça yüksektir. Fındık ezmeli, un helvası kıvamına benzeyen niğde boranisinin tatlı ile oluşturduğu bu uyum, damakları şenlendirecek cinsten. Cıvıklı, ceviz ve tahinle hazırlanan hamur tatlısı, yağlamayla birbirine tamamen uyum sağlar. Talas böreği, yağlama ile tamamlayıcı bir lezzet yaratır. Kuru üzüm, ceviz, tarçın gibi baharatların yer aldığı bu tatlı, herkesin kalbini kazanmıştır.
Kayseri yağlaması, lezzetiyle bir şehir efsanesi haline gelmiştir. Yağlamayı, lezzet uyumu yakalamak adına, yukarıda belirtilen yiyeceklerle bir arada denemek, Kayseri tatlarının zengin dünyasına adım atmaktır.
Kayseri Yağlaması Nedir?
Kayseri yağlaması, Kayseri mutfağının en meşhur lezzetleri arasında yer alır. Tavuklu veya kıymalı bir börek çeşidi olan yağlama, hamurunun incecik açılması ve iç malzemesiyle birleştirilerek kat kat şekilde hazırlanması ile bilinir. Malzemeleri arasında un, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, tuz, kabartma tozu, tavuk veya kıyma ve baharatlar yer alır.
Yapımı oldukça zahmetli olan bu lezzetli börek genellikle ev hanımları tarafından hazırlanır. Hamur yoğurulduktan sonra dinlendirilir ve daha sonra incecik açılır. Üzerine iç malzemesi yerleştirilir ve katlanarak hazırlanır. Pişirilirken sıvı yağ kullanılır ve fırında kızarana kadar pişirilir.
Kayseri mutfağına özgü bu lezzeti tatmak isterseniz, evde hazırlanması biraz zahmetli olduğundan, Kayseri’de bir çok lezzet durağında kolayca bulabilirsiniz. Afiyet olsun!
Yağlamanın En Lezzetli Yanı Nedir?
Kayseri’nin meşhur lezzeti olan yağlama, tek başına da oldukça lezzetlidir. Ancak, bu lezzetin tam anlamıyla ortaya çıkması için yağlamayı bazı yemek ve tatlılarla birlikte ikram etmek gerekmektedir. Yağlamanın en lezzetli yanı, hangi yemeklerle birlikte servis edileceğiyle alakalıdır. Yağlama, Kayseri’de sıklıkla beyran, mantı, tandır kebabı gibi yemeklerle birlikte servis edilir. Bu yemeklerin acılığına ya da çıtır dışı yumuşak içi gibi farklı özelliklerine karşılık, yağlamanın içi hafif yağlı ve hamur kabartmada kullanılan mayanın tadını hissettirir. Bu nedenle yağlama, bu yemeklerin tadını dengeleyerek tamamlayıcı bir lezzet kazandırır.
Yağlamanın yanında servis edilebilecek tatlılar arasında ise Niğde boranisi, cıvıklı ve Talas böreği yer almaktadır. Bu tatlılar arasında farklı tatlar ve dokular bulunmaktadır. Niğde boranisi, hamur kıvamında bir tatlıdır ve şerbetli tatlıların aksine kıvamı daha yoğun ve tadı daha kuru bir tattır. Yağlamanın hafifliği bu kıvamlı tatlıya eşlik ederek tamamlayıcı bir lezzet yaratır.
Cıvıklı, tereyağı, tahin, ceviz ve baharatların karışımıyla hazırlanan, hamur kıvamında bir tatlıdır. Yağlamayla servis edildiğinde, hamurun yumuşaklığı ve yağın hafifliği birbirini tamamlayarak eşsiz bir tat yaratırlar. Talas böreği ise, ceviz, kuru üzüm gibi malzemelerin yer aldığı tamamen farklı bir tatlıdır. Yağlama, bu tatlıyı dengeleyerek baharatların aromasını ve kuru üzümlerin tatlılığını daha iyi hissettirir.
Beyran
Kayseri’nin lezzet şölenine konuk olurken tadına doyulamayan bir başka lezzet ise beyran. Acılığı ve etli suyu ile Kayseri’de çok sevilen bir çorba çeşidi olan beyran, yağlama ile servis edilirken daha da lezzetli hale geliyor. Beyranın yoğun tadı ve baharatlarına uygun olacak şekilde, yağlama üzerine kırmızı toz biber serpilerek servis edilmesi öneriliyor. Ayrıca yanına sarımsaklı yoğurt ve kırmızı pul biberli tereyağı da eşlik edebilir. Beyran ve yağlama ikilisi, Kayseri mutfağının en özel lezzetleri arasında yerini alıyor.
Mantı
Kayseri’nin ünlü lezzetlerinden biri de mantıdır. İster yörenin başka bir yerinde yemeye gidin, ister yurt dışında olsun, mantı, Kayseri ile özdeşleşmiş yemekler listesinde her zaman üst sıralarda yer alır. İşte bu lezzetin bir de yağlamayla servis edildiğini hayal edin. Mantının hamur dokusu, içindeki etin lezzeti, üzerindeki yoğurt sosu ve tereyağında eritilen kırmızı pul biberin enfes tadı, yağlama ile bir araya geldiğinde tam bir lezzet şöleni yaratır.
Mantıyı yağlama eşliğinde sunarken, genellikle yanında sarımsaklı yoğurt ve domates sosu verilir. Yoğurt sosu özellikle bu lezzetli yemeğin en önemli tamamlayıcısıdır. Yedikçe yükselen lezzetinin yanına bir de yağlama eşlik ettiğinde, tadı daha da öne çıkar. En iyi mantıyı hangi restoranda yediğinizin önemi fark etmeksizin, yanında mutlaka yağlamayı denemeden asla gitmeyin.
Tandır Kebabı
Kayseri’nin meşhur lezzeti yağlama tarifi ile en uyumlu yemeklerden birisi de tandır kebabıdır. Tandır kebabı, özel tandır fırınlarında pişirilen, çıtır dışı ve içi yumuşacık et parçalarından oluşur. Bu eşsiz lezzet, yağlama ile enfes bir uyum yakalar.
Yağlama ve tandır kebabı ikilisi, birbirini tamamlayan lezzetlere sahiptir. Tandır kebabının sıcaklığı ve çıtır dışının sabitliği, yağlama gibi hafif bir börek ile bir araya geldiğinde lezzet patlaması yaratır.
İsterseniz, yanında salata veya cacık eşliğinde sunduğunuzda hafif bir öğün olarak da tercih edebilirsiniz. Ayrıca, bu ikiliyi bir araya getirmek için farklı sunum tekniklerini de kullanabilirsiniz. Örneğin, tandır kebabını yağlama içerisinde sararak servis edebilirsiniz.
Her halükarda, Kayseri’nin bu eşsiz ikilisini deneyimlemek için yerel restoranlara uğrayabilir ve yağlamalı tandır kebabı için mükemmel bir ziyafet çekebilirsiniz.
Yağlamanın Tatlilarla Uyumuna Dair
Kayseri yağlaması, tadıyla lezzet dünyasında yer edinmiş bir yemek tarifidir. Ancak yağlamaya uygun yemekler sadece tuzlu yemeklerle sınırlı değildir. Kayseri’nin tatlı dünyası da yağlama ile harika uyum sağlamaktadır.
Kayseri’de tatlı denince akla ilk gelen örneklerden biri Niğde Borani’dir. Fındık ezmesi ile hazırlanan helva kıvamındaki bu tatlı, yağlama üzerine eklenerek lezzet dengelemesi yapılabilir. Ancak dikkat edilmesi gereken nokta, Niğde Borani’nin kıvamının yağlama ile karıştırılmadan ilk önce hazırlandıktan sonra üzerine dökülmesidir.
Cıvıklı, Kayseri’de sık yapılan bir tatlıdır ve hamur kıvamındadır. Tahin ve cevizle lezzetlendirilen Cıvıklı’ya yağlama eklenerek, bir tatlının sıcaklığıyla birlikte tadınıza sunulabilir.
Kayseri’nin diğer ünlü tatlısı ise Talas Böreği’dir. Tarçın, kuru üzüm ve cevizle hazırlanan bu tatlı tuzlu yiyeceklerin yanında çok iyi gitmektedir. Talas Böreği’ni yağlamayla birlikte sunarak, iki farklı lezzeti bir arada deneyimleyebilirsiniz.
Niğde Borani
Kayseri’nin tatlı çeşitleri arasında yer alan niğde borani, fındık ezmesi ve un helvası kıvamında bir tatlının adıdır. İlk görüşte şerbetli bir tatlı olduğu düşünülebilecek niğde borani, aslında şerbet yerine irmikli süt kullanılarak hazırlanır. Yağlamayla servis edilirken ise tat uyumuna dikkat edilmesi gerekiyor.
Öncelikle niğde borani, yoğun ve ağdalı bir tat olduğu için daha hafif bir tatlı olan yağlamayla servis edilmelidir. Yağlama, niğde boraninin yoğunluğunu dengeleyecektir.
Ayrıca, yağlamanın tarifi esnasında şeker miktarına dikkat etmek de önemlidir. Niğde boraninin yapısındaki şeker, yağlamadaki şekeri dengeleyecektir.
Yağlama ve niğde borani servis edilirken, aralarında uyumlu bir tat oluşturmak içinse uygun bir ahenk yakalamak gerekmektedir. Niğde boraninin yoğunluğuna uygun bir porsiyon yağlama tabağa konulurken, yanında hafif bir tarçın ya da ceviz aromalı süsleme de kullanılabilir.
Cıvıklı
Kayseri’nin lezzet dünyasına farklı bir tat getiren cıvıklı, ceviz ve tahinle hazırlanan hamur kıvamında bir tatlıdır. Cıvıklı yapıldıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir. Ancak, cıvıklının yağlama ile servis edildiğinde ortaya çıkan lezzet tam bir sürprizdir.
Yağlama ve cıvıklı üçlemesi, cevizin aromasının yağlamaya eşlik etmesiyle birlikte ortaya eşsiz bir tat çıkarır. Yağlamaya doğal yumuşaklığını veren hamur yapısı, cıvıklının yoğun kıvamı ile karşılaşarak müthiş bir uyum yakalar. Tüm bu denge, tahinin tatlılığı ve özel dokusu ile birleşince lezzet patlaması yaşanır.
Yemeğin yanında tatlı yeme geleneği ülkemizde oldukça yaygındır. Dolayısıyla, cıvıklı gibi özel tatlıların yanına uygun yiyecek arayışı sadece Kayseri’ye özgü bir araştırmadan ibaret değildir. Kayseri mutfağına özgü yağlama, tandır kebabı veya beyran ile birlikte cıvıklıyı denemek, yoğunluğu nedeniyle önce biraz bekletildikten sonra servis edilen şerbetli tatlılarla bir araya getirmek oldukça doyurucu ve lezzetli bir öğün sunar.
Talas Böreği
Talas böreği, Kayseri’nin tatlı denince akla gelen en lezzetli tariflerinden biridir. Kuru üzüm, ceviz, tarçın gibi baharatların kullanıldığı bu özel tat, özellikle öğle ya da akşam yemeklerinde tatlı olarak tüketilmektedir. Ancak yağlamayla birleştiğinde ortaya çıkan lezzet şaşırtıcıdır. Yağlamanın hamurunun nefis aroması, Talas böreğinin tatlı baharatların tadıyla birleştiğinde, lezzeti tamamlar ve hem tatlı hem de tuzlu bir lezzet ortaya çıkar.
Talas böreğinin hazırlanması oldukça basittir ancak yağlamayla birleşince ortaya çıkan lezzeti yakalamak için bazı püf noktaları vardır. Yağlama hamuru hazırlanırken, talas baharatları eklenerek, iç harcında kullanacağımız malzemelerde kullanmamız gerekmektedir. Yağlamayı pişirdikten sonra, sıcakken dilimleyip servis yaparken, Talas böreğinin yanına mutlaka eklemeniz gerekmektedir. Bu sayede, tarifin tuzlu lezzeti yağlama hamurunun enfes aroması ile birleşerek, damaklarda eşi benzeri olmayan bir lezzet bırakacaktır.
Talas böreği, genelde daha fazla tatlı olarak bilinmektedir. Ancak yağlamayla birleştiğinde tuzlu tatların yanı sıra, tatlı tadlar da ortaya çıkmaktadır. Bu nedenle, özellikle tatlı ihtiyacının olduğu anlarda deneyebileceğiniz enfes bir tarif olarak Kayseri mutfağında her zaman popülerliğini korumaktadır.
Sonuç
Kayseri yağlaması, lezzetiyle adından sıklıkla söz ettiren bir hamur işidir. Tavuklu ya da kıymalı olarak hazırlanan bu lezzetli böreği yemeğin yanında nelerle servis edilebileceği, tatlıyla buluşması ve tatlının nasıl hazırlanacağı da oldukça önemlidir. Neyse ki, Kayseri’de lezzet konusunda sıkıntı yaşamak mümkün değil. Yağlama ile birlikte sunabileceğiniz yemeklerden bazıları beyran, mantı ve tandır kebabıdır. Bunun yanı sıra, tatlı olarak niğde borani, cıvıklı ve Talas böreği gibi lezzetler ile yağlamayı deneyimleyerek zengin Kayseri tatlarını keşfedebilirsiniz.
Bu lezzet dolu deneyim için Kayseri’nin gece hayatına da göz atmanızı öneririz. Yağlama lezzetini ara vermeden geceye de taşıyabilirsiniz. Kayseri’nin farklı bölgelerinde bulunan restoranlar, yağlama gibi eşsiz lezzetleriyle sizlere kapılarını sonuna kadar açıyorlar. Lezzetli yiyecekler ve tatlılarla dolu bir şehirde bulunmanın keyfi ise paha biçilmez.
